�Entre théorie et expérimentation, c’est un programme riche qui a été proposé aux professionnels du tourisme. Ils ont été amenés à comprendre les enjeux de la restauration durable, s’intéresser à la conception d’un menu responsable, mettre en pratique ces nouvelles connaissances et enfin à apprendre les clés de la communication de la démarche responsable auprès de leurs clients.
Ce programme était similaire dans le Verdon et dans les Alpilles, mais chaque cycle d’ateliers bénéficiait d’intervenants locaux !

Parmi eux Natacha SIMARD, restauratrice gérante de « Court-circuit » à Saint-Rémy de Provence, menant une démarche écoresponsable originale, est venue dans les Alpilles présenter son parcours et animer un atelier conservation, transformation, cuisine végétale, anti-gaspillage. Benjamin LAGORCE, ancien restaurateur ayant mené une démarche écoresponsable poussée, a quant à lui animé dans le Verdon l’atelier pratique centré autour de la cuisine végétale et anti-gaspillage.

JOUR 1 :
Module 1 –Les enjeux de la restauration durable :
Identifier les leviers de l’écoresponsabilité dans le fonctionnement d’un restaurant et connaître les outils et acteurs locaux pour les mettre en place sur son territoire 
Module 2 –Concevoir un menu intégrant les leviers de l’écoresponsabilité
et réflexions individuelles sur l’appropriation de cette méthode de conception�

JOUR 2 :
Module 3 –Atelier pratique de cuisine durable avec intervention d’un cuisinier ayant déjà expérimenté ces méthodes sans son propre établissement puis dégustation ! 
Module 4 –Pourquoi et comment communiquer sur sa démarche auprès de ses clients ? méthodologies, éléments de langage et outils.�